El pinol, plato que recientemente fue declarado patrimonio cultural de Guatemala, es una seña de la identidad cultural del área indígena y su reconocimiento es un triunfo para quienes elaboran -con mimo y dedicación- este plato cuya esencia es el maíz.
Euda Morales, coordinadora académica de Gastronomía nutricional y empresarialidad en la Escuela de Nutrición, de la Universidad Francisco Marroquín, explicó que la receta de este platillo es sencilla; pero su preparación requiere de mucho tiempo. Quizás es por eso que los capitalinos no lo preparan en casa, observó. Tras ablandar y secar el maíz, se tuesta con cuidado en un comal, removiendo constantemente para evitar que se queme. Al sacarlo, se pasa por un colador grande para limpiarlo, se lleva al molino para que quede más fino o más grueso, según el gusto personal del consumidor y de quien cocina. El maíz así preparado se le añade al caldo de gallina, o de carne.
Esta base del pinol, típica de San Juan Sacatepéquez, San Pedro Sacatepéquez y de Baja Verapaz, es imprescindible en cualquier festividad importante, comentó la chef.
Contacto:
Euda Morales
Gastronomía nutricional y empresarialidad
eudamorales@ufm.edu
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