Platillos y bebidas en torno al concepto garde-manger, un área de la cocina profesional dedicada a la conservación y preparación de alimentos fríos fueron presentados por estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Universidad Francisco Marroquín. El término designa también al puesto especializado que desempeña el chef encargado de esta sección, cuya labor se centra en la elaboración de ensaladas, charcutería, patés, terrinas y presentaciones decorativas —como esculturas de hielo—, habituales en aperitivos y bufés.
Platillos y bebidas en torno al concepto garde-manger fueron presentados en los corredores del Edificio Académico. Fotos por Luis Figueroa.
El profesor Diego Arrivillaga explicó que «nos están presentando los platillos como cremas, masas, fermentaciones y tartaletas, entre otras, con distintas técnicas que aprendieron a lo largo del curso».
El estudiante Sebastián Illescas comentó que, para escoger el menú que ofreció, se centró en los platos que más le gustaron durante el semestre. «Los adapté según mi tema principal, que eran los cítricos, y combiné las recetas con otras técnicas para modificarlas y hacerlas coherentes con mi propuesta. Aprendí a adaptarme, a trabajar bajo estrés y, al final, a usar todos los recursos disponibles de la carrera»Platillos y bebidas en torno al concepto garde-manger fueron presentados en los corredores del Edificio Académico. Fotos por Luis Figueroa.
Por su parte, la alumna Paulina Abularach señaló que «es muy importante prepararse, sobre todo cuando se cocina. Aprendí que las elaboraciones que requieren tiempo son las más ricas al final, como por ejemplo el gravlax y la hidromiel. También comprendí que el tiempo es valioso».
Conversaciones, sabores, aromas, texturas y colores convergieron para la experiencia de garde-manger. Fotos por Luis Figueroa.
La estudiante Natalie Castañeda explicó que, en garde-manger, «hicimos entradas y canapés; entonces preparé una focaccia con tomates confitados con miel y queso mozzarella fresco, tartaletas de mandarina con almendras garapiñadas, tartaletas de crema batida de rosa de Jamaica, sándwiches con chutney de melocotón y chile cobanero, alioli de aguacate y prosciutto en pan brioche, profiteroles de lavanda y tartar de atún con una salsa de maracuyá y chile de Cobán».
Añadió que escogió este tema porque le atraen los sabores florales y frutales, y porque se inspiró en la idea de un pícnic, un contexto que asoció con este tipo de preparaciones. Por ello eligió ingredientes como flores —rosa de Jamaica y lavanda— y frutas —mandarina y maracuyá—.
Durante la muestra, el profesor Martín García explicó que con este grupo se abordó la clase de enología, así como distintas aplicaciones del vino. «Hicieron reducciones y fermentaciones con diferentes ingredientes, como piña con limón; posteriormente se trabajó el maridaje de las preparaciones gastronómicas y las bebidas».
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La exhibición y degustación -que se celebró el 19 de noviembre del 2025 y a la que asistieron familiares y amigos de los estudiants- constituyeron una experiencia integral que permitió a los estudiantes poner en práctica su creatividad, técnica y criterio profesional, y confirmó que la cocina es también un espacio de aprendizaje riguroso, colaboración y pasión bien ejecutada.
Contacto:
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
nutriciongastronomia@ufm.edu
Guatemala, 19 de enero del 2026
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