Vista parcial de los estudiantes de Odontología, durante la presentación en la UFM

La Campylobacter jejunies una bacteria que produce infecciones intestinales agudas que en muchos casos afectan el rendimiento de los estudiantes y que, si se complican pueden derivar en afecciones al sistema nervioso manifestadas en el Síndrome de Gillan Barré. Por esas razones, 27 estudiantes de segundo y tercer año de la Facultad de Odontología, de la Universidad Francisco Marroquín, hicieron un estudio al respecto bajo la dirección de la licenciada Leticia Almengor Hecht.

El SGB es una afección autoinmune del sistema nervioso periférico que produce parálisis fláccida aguda.

Los alumnos estudiaron el caso de veintiocho niños de kindergarteny siete adultos que visitaron una planta de embotellamiento de leche donde les dieron helados y leche no pasteurizada. Entre tres y seis días después, nueve niños y tres adultos desarrollaron gastroenteritis. La única comida que los niños habían consumido (sanos y enfermos) era la que les daban en los almuerzos del colegio. Nadie más en el colegio se enfermo. Cultivos de heces mostraron una bacteria común en nueve de los niños enfermos, que estaba ausente en nueve de los niños sanos. Esta bacteria es un bastón gram-negativo que no fermenta ni oxida glucosa: la Campylobacter jejuni.

En el estudio los alumnos respondieron a varias preguntas:Identifique el agente etiológico de este caso de envenenamiento por comida:
Infección por C. jejuni.¿Fue infección por comida, o intoxicación?
Fue infección por la leche no pasteurizada.¿Como se contaminó la comida, y qué elemento de esta se contamino?
Se contamino la leche por que no paso por un proceso de pasteurización, por lo cual había un ambiente que favoreciera el crecimiento de C. jejuni.¿Qué se podría hacer para prevenir que ocurran este tipo de casos?
Debe haber un control sanitario en cual se deben de cocer comidas, tener una buena higiene si se va a tener contacto con los alimentos, que los alimentos industriales pasen por un proceso de descontaminación, en este caso la pasteurización de la leche.Explique como llego a estas conclusiones.
Porque después de un completo análisis de las características que presenta la bacteria, se pudo concluir que es la infección mas acertada ya que produce síntomas que asemejan una gastroenteritis aguda por intoxicación de alimentos.

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