Vista parcial de la elaboración de las galletas

Con el propósito de elaborar galletas de alto valor nutritivo y de bajo costo, para personas que sufren de le enfermedad celíaca, estudiantes de Segundo año de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín, participaron en un laboratorio conducido por Marta Leticia Almengor Hecht.

La enfermedad celiaca es de origen genético y es desencadenada por el gluten del trigo, la avena, el centeno y la cebada en personas que están predispuestas. Entre la población general guatemalteca este mal tiene una incidencia de 1 en 200 personas, explicó Almengor.

Aparte de la predisposición genética, en la aparición de la enfermedad, que afecta principalmente a mujeres, interviene la intolerancia al gluten. El padecimiento inflama las células llamadas entericitos y su consecuencia final es la destrucción y alteración de la digestión y de la absorción. En esas condiciones se generan desnutrición, déficit del crecimiento, mal progreso del peso, diarrea y distensión abdominal.

En los niños, dijo Almengor, se caracteriza por ocasionar baja talla, piel pálida y seca, ojeras, y cabello frágil.

Algunas dolencias que se asocian con la enfermedad celíaca son el síndrome de Down, Diabetes tipo 1, hipotiroidismo, artritis reumatoide juvenil, epilepsias y otras de origen auto inmune.