Innovación y sabor en la UFM

Con el objetivo de incentivar a los estudiantes de la Universidad Francisco Marroquín a presentar ideas de negocios creativas que involucren alimentos y bebidas, el Centro de Emprendimiento Kirzner, de la Facultad de Ciencias Económicas, organizó el street food menu – Food Challenge 2024.

Estudiantes, colaboradores y profesores disfrutaron de la comida. Foto por Natalia Marcucci.

Natalia Ponce, coordinadora de proyectos del Centro Kirzner, informó que los ganadores en este año fueron:

• Por innovación: la Taquería Nima, equipo que ganó Q2600.
  Los miembros del equipo fueron Allan Flores y Andrés Hernández, de Economía; Gerson España, de Administración de Empresas y Rodrígo Paz, de Auditoría.
• Por calidad: Conchita’s, cuyos propietarios ganaron Q1500. Los miembros de este equipo fueron Xin Hui Ju Li  y Karla Marcela Rivera, de Nutrición Clínica, Javier Ceballos, de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad; y Eileen Rottman, de Derecho.
• Por servicio al cliente: La Casa del Chilaquil, equipo que se hizo acreedor de Q900. Este equipo fue conformado por Vivianne Frías, Estefanía España y Victor De León, de Arquitectura; y Stephanie Frías, de Medicina.

Durante esta experiencia, se promueve la aplicación práctica de los conocimientos que los alumnos adquieren en los diferentes cursos. Este año, la competencia estuvo enfocada en el street style food. Por ello, cada equipo creó un mockup de un food truck, donde ofreció productos innovadores de una comida de su elección. Además, cada uno decidió qué combinación de productos ofrecer, los precios y las estrategias para promocionarlos. Los productos vendidos fueron recetas originales con elementos diferenciadores evidentes.

Malú Monge, de la FCE, explicó que «todos los años se hace esta actividad para que los alumnos creen ideas o conceptos diferentes de comida; y en la competencia participaron alumnos de casi todas las carreras distribuidos en veinte equipos».

Los equipos compitieron con sabores, innovación, trabajo en equipo y atención al cliente. Fotos por Natalia Marcucci.

Un panel de jueces evaluó los siguientes aspectos:

• Propuesta de valor: qué valor agregado ofrece al consumidor para que prefiera sus productos.
• Creatividad y originalidad: nombre de la idea o equipo, stand y presentación de los productos.
• Innovación: qué tan novedosos son los cambios, las alteraciones o las mejoras a los productos ofrecidos.
• Trabajo en equipo: la forma en la que colaboraron los integrantes del equipo.
• Servicio al cliente: atención al cliente, amabilidad y rapidez.
• Calidad y sabor: la calidad de los productos y su sabor, tomando en cuenta la higiene y la manipulación de los alimentos.

Miembros del equipo del Centro Kirzner apoyan el reto. Foto por Natalia Marcucci.

Sobre el evento, Samuel Farrach, del equipo Only Wings, explicó lo siguiente: «el reto más grande de la actividad fue encontrar el elemento diferenciador para las mayonesas de nuestras alitas de pollo y nuestras hamburguesas, de modo que el producto no resultara muy caro y fuera de calidad». Por su parte, Mariana Díaz, del emprendimiento Countrix, comentó que, aunque tuvieron que montar su emprendimiento con rapidez, el equipo aprendió mucho de la experiencia.

Mon Cherie es el nombre del emprendimiento de Javier Caniz y su equipo, quienes vendieron crepas y churro bites. El estudiante explicó que «el mayor reto fue el costeo de los productos porque al principio estábamos muy mal y fuimos aprendiendo y afinando».Vivian Frías, de La Casa del Chilaquil, relató que «el proceso ha sido de mucho correr, pero fue agradable porque nos apoyamos entre todo el equipo y mi mamá también estuvo con nosotros».

El mayor reto para el equipo de Lucca, que ofreció costillas en barbacoa, fue cocinar las costillas, que se desgrasaron durante toda la noche. Luisa Fonseca, del equipo Burger Bit, comentó que «el mayor reto fue medir el tiempo para atender a los clientes y la organización, porque tuvimos varios productos y un montón de tareas».

Como clientes, Diego De León opinó que la actividad es «divertida y alegre», y Sofía Eggemberger dijo que «la actividad le encanta y que cosas así se deberían hacer más a menudo porque todo el mundo está muy feliz». Además, Jan Ricica comentó que «le encanta el sentido de empresarialidad y la variedad que hay en la competencia».

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Guatemala, 20 de noviembre del 2024