¿Te atreverías a disfrutar quesos con todos tus sentidos? Esa experiencia se vivió en la Universidad Francisco Marroquín durante una degustación de quesos y la exhibición del documental Shelf Life. En esta actividad, la productora ejecutiva Robyn Metcalfe compartió ideas sobre quesos, la vida y los procesos de maduración con estudiantes, profesores y amigos de la Casa de la Libertad.
Metcalfe es productora, emprendedora e historiadora de comida. Además, ha participado en The Antigua Forum y en actividades con estudiantes de la Escuela de Nutrición de la UFM.
Sobre el evento, Metcalfe indicó lo siguiente: «Gracias por la oportunidad de compartir esta película con ustedes hoy. No es un documental sobre cómo vivir la vida, sino una exploración y una conversación; es un viaje para plantearse preguntas sobre el proceso de envejecimiento en diferentes sociedades». En esta obra, el director, Ian Cheney, exploró el mundo de los quesos y encontró personajes que nos ayudan a entender el tiempo y nuestro propósito individual en la vida. Shelf Life es una oportunidad para explorar preguntas con significado. Por ello, en el Festival de Cine de Tribeca obtuvo el premio a la mejor cinematografía.
La actividad fue organizada en colaboración con los equipos de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad y el Departamento de Psicología de la UFM. Además, contó con la participación de Stefany Bolaños y Meredith DeSalazar, de la Lunar Society. Esta última es una comunidad dedicada a explorar las intersecciones entre el cine, el arte y la ciencia, con un espíritu de curiosidad y colaboración interdisciplinaria para promover el diálogo y el descubrimiento.
En la primera parte de esta actividad se exhibió el documental Shelf Life, que explora los procesos de envejecimiento y maduración, tanto humanos como de los quesos. Presenta historias de personas dedicadas a distintas etapas de la producción de quesos, productos que, al envejecer, acentúan su carácter, expresión y suficiencia. La segunda parte de la experiencia consistió en una degustación de quesos producidos en Guatemala. En ella, fueron protagonistas, con sus quesos, los maestros queseros Mateo Alvarado, Julio Hartmann, Lola Molina, Mercedes Moreno y Diego Quisquiná.
A los invitados se les ofrecieron distintos quesos, acompañados de frutas y nueces, para que, sobre una tabla, ilustraran sus vidas a lo largo de una línea de tiempo, utilizando estos ingredientes. La idea fue apreciar los quesos con todos los sentidos y notar sus texturas, aromas, sabores y colores, y usar las emociones, recuerdos y sentimientos para conectar sabores con memorias y sensaciones.
Contacto:
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
nutriciongastronomia@ufm.edu
Guatemala, 15 de noviembre del 2024
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