Este es el grupo de estudiantes que participó en la actividad de alergias y alimentos.

Las alergias alimentarias constituyen enfermedades de tipo inmunológico que se han convertido en una seria preocupación en los Estados Unidos y muchos otros países. Se estima que el 5% de niños debajo de los 5 años y el 4% de adolescentes y adultos poseen este tipo de alergias y su prevalencia va en aumento.

Las estudiantes de tercer año de la Escuela de Nutrición realizaron un seminario en el que evaluaron los Guidelines for the Diagnosis and Managment of Food Allergy in the United States: Report of the NIAID-Sponsored Expert Panel publicado por The Journal of Allergy and Clinical Inmunology.

Los síntomas de las alergias alimenticias van desde leves a severos hasta una anafilaxis que puede poner en riesgo la vida. No hay terapias para prevenir dichas alergias, la única opción es evitar el alérgeno en el alimento y el tratamiento involucra el manejo de los síntomas conforme aparecen. Los alérgenos más comunes son huevos, leche, manías, nueces, soya, trigo, crustáceos y pescado.

Las alumnas de Nutrición, consientes del riesgo de la transmisión de alérgenos en alimentos, efectuaron un estudio minucioso del documento mencionado para tener un claro conocimiento del tipo de manifestaciones que se producen, ya que los pacientes con alergias presentan una disminución en la salud física, en el desempeño académico y en la calidad de vida en general.

Entre las recomendaciones que propusieron están: evitar alimentos que contengan alérgeno en pacientes de riesgo, evitar la dieta de alimentos con reactividad cruzada en pacientes de riesgo, análisis de los alimentos alergénicos en pacientes con alto riesgo antes de la introducción a la dieta y pruebas en bebés y niños con dermatitis atópica persistente.

Contacto:
Marta Leticia Almengor
Profesora de Higiene y Conservación de Alimentos
manahaim@ufm.edu



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