Manfred Quevedo, estudiante de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad en la Universidad Francisco Marroquín, participará como commis en la competencia Bocuse d´Or Américas que se celebrará del 12 al 13 de junio del 2024 en Nueva Orleans, Luisiana. Este es un campeonato mundial y bienal de cocineros, nombrado en recuerdo del chef Paul Bocuse.
Manfred Quevedo, estudiante de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad. Foto por Daniel Chang.
El alumno Quevedo participará en el equipo que encabeza el chef Daniel Guzmán y en el que también participa el chef Jorge Lazo —ambos profesores de la UFM—. El commis es un asistente o ayudante del chef, y está involucrado durante todo el proceso de cocinar y presentar los platos.
Sobre este evento, Manfred Quevedo comentó lo siguiente: «Esta oportunidad de participar en el Bocuse d´Or se dio porque hice prácticas con el chef Lazo y la oportunidad me la dio el chef Guzmán. Es una aspiración de muchas personas a las que les gusta la cocina y estoy muy orgulloso de poder aprovecharla». Y luego relató que «desde pequeño me interesó la comida; no solo por cocinar, sino por todo lo que involucraba comida. Por ejemplo, siempre me han gustado los cuchillos, algo que a veces me genera bromas. Al principio me lancé solito y con la ayuda de mis abuelos, y, luego de algunos fracasos, empecé a ver videos de grandes chefs reconocidos y a investigar».
Jorge Lazo, Daniel Guzmán y Manfred Quevedo representarán a Guatemala en el Bocuse D´Or. Foto por Daniel Chang.
«Cuando entré a la UFM me diagnosticaron cáncer y el proceso fue muy duro; pero mi motivación principal fue saber que la cocina es lo que más me gusta y que me iba a esforzar para enorgullecer a mi familia», comentó Quevedo.
Sobre el componente de empresarialidad en su carrera, explicó que «me ha servido para entender, por ejemplo, lo que hay detrás de la cocina en un restaurante. Es importante saber costear, pagar, asignar valor y entender cómo se trabaja. Recomiendo la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad no solo por la cocina, sino por lo que se aprende aquí y por la calidad de los profesores y la de las clases que ayudan a crecer individualmente».
Contacto:
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
nutriciongastronomia@ufm.edu
Guatemala, 10 de junio del 2024
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