Para descubrir cómo es que las inteligencias artificiales están influyendo en el futuro de la gastronomía, estudiantes y profesores de la Universidad Francisco Marroquín participaron en la conferencia «Despertar de la IA en la gastronomía: ¿Cuáles son los superpoderes que aún no conoces?», impartida por César Mariel, fundador de Iristrace. Esta actividad fue organizada por la Escuela de Nutrición de la UFM.
Estudiantes de Gastronomía acompañados por César Mariel (décimo de izquierda a darecha en la fila de atrás) en la UFM. Foto de Isabela Bolaños.
Isabela Bolaños, encargada de comunicación de dicha unidad académica, explicó que «durante una conferencia revolucionaria, Mariel compartió los superpoderes que aún no conocen los amantes de la gastronomía, la nutrición, el emprendimiento y la innovación; así como las distintas formas en las que la IA está transformando la forma en la que se practican aquellas disciplinas». Además, añadió que «las inteligencias artificiales están cambiando la forma en la que se crean y mejoran las recetas; y los chefs pueden ajustar sus menús de acuerdo con las necesidades de sus clientes y con las tendencias emergentes».
En cuanto a la nutrición, la IA es una herramienta poderosa para personalizar dietas y planes alimenticios. Mediante el uso de datos biométricos y de hábitos alimentarios, la IA puede proporcionar recomendaciones nutricionales precisas y personalizadas que mejoren la salud y el bienestar de los individuos. También permite identificar deficiencias nutricionales y sugerir ajustes dietéticos. Además, desde una perspectiva empresarial, la inteligencia artificial optimiza la gestión de restaurantes y negocios alimentarios. Las herramientas de IA pueden predecir la demanda, reducir el desperdicio de comida y mejorar la eficiencia operativa. Incluso ayudan a analizar el mercado y la competencia, para identificar oportunidades de negocio y estrategias de crecimiento.
Ximena de Zibara, coordinadora de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, César Mariel y Ana Lucía Godinez en la UFM. Foto de Isabela Bolaños.
El conferencista César Mariel es un apasionado por el mundo de la gastronomía, gracias a su negocio familiar. Por años, ha gestionado empresas de panadería, pastelería, chocolatería y cáterin, entre otras. Además, en su faceta como catedrático, ha formado estudiantes en relación con la tecnología e innovación (módulo de Cocineros Tecnológicos) en el Centro de Desarrollo Turístico y Gastronómico, así como en el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas, ahora instituto nacional en España. También ha impartido clases sobre inteligencia artificial generativa en la UFM Madrid. Como fundador de Iristrace, es líder en el desarrollo de soluciones digitales para equipos conectados, utilizando la inteligencia artificial para optimizar la recopilación y el análisis de datos.
Contacto:
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
nutriciongastronomia@ufm.edu
Guatemala, 30 de julio del 2024
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