Estudiantes de la Escuela de Nutrición durante la elaboración de los platillos tradicionales.

Estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Universidad Francisco Marroquín elaboraron una serie de platillos tradicionales de la época de Semana Santa, como parte de una actividad de los cursos de Introducción a la Gastronomía, Garde Manger y Panificación. Los estudiantes Demi Martínez, Andre Cotton y Odeth Córdova destacaron en la evaluación de los platillos.

 

Demi Martínez, estudiante de tercer año de Gastronomía, elaboró refresco de súchiles​.

Desde nuestros antepasados celebramos una de las mejores fiestas. Donde todos madrugan y se olvidan de sus siestas. Unos viajan a la Antigua, zonas de la ciudad o simplemente se van a la playa. Existen muchos tipos de bebidas ​de​ la temporada y la más deliciosas son las fermentadas.

​U​na de ellas​,​ la más famosa​,​ es la de refresco de súchiles, una bebida común en las procesiones. Es elaborada a base ​de cáscara de piña, maíz amarillo, panela, anís, pimienta gorda y jengibre​.​ Todos estos ingredientes fermentados, es una bebida común en los mercados cantonales de la Nueva Guatemala de la Asunción.

Andre Cotton, estudiante de segundo año de Gastronomía, elaboró enchiladas o tostadas de maíz con encurtido.

Los eventos de Semana Santa vienen acompañados de comida típica. Comida en las calles y las iglesias. Las tostadas de maíz ​con encurtidos encima son​ un platillo ​tradicional que abunda en los canastos​ de quienes venden refacciones en los portales de las​ iglesias y procesiones.

Estos platos son insignias de la tradición guatemalteca de comer en la calle mientras se vive el fervor religioso y se desconoce que se aplican técnicas de Garde Manger que pasan desapercibidas.

 

Odeth Cordova , estudiante de primer año de Gastronomía elaboró Pescado a la Vizcaína.

En Guatemala, la Semana Santa se viven algunas de las tradiciones más importantes de nuestra cultura​ y la gastronomía juega un papel muy especial en su celebración​ .Entre los platillos que se acostumbran a consumir durante esta temporada están: Pescado​ a la Viscaína o también acompañado de escabeche.

Los platillos con pescado predominan​ derivado de la disposición de abstinencia que manda la Iglesia Católica, la cual ordena no consumir carnes rojas, entonces el pescado se utiliza ​en sustitución. En cuanto a postres, los molletes​ ​también son muy famosos​ durante esta época​ en todo el país​;​ están hechos​​ de pan frito​​ relleno con manjar y remojado en una miel hecha ​a base ​ de panela o azúcar y licor.

La Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tiene como objetivo específico la formación de emprendedores, aptos para la creación, implementación y gerencia de estrategias de negocios orientados al sector gastronómico, con una base nutricional sólida.

Contacto:
Ximena de Zibara
Coordinadora Académica – Gastronomía Nutricional
ximezibara@ufm.edu

Guatemala, 2 de abril de 2018.