Estudiantes de la Escuela de Nutrición durante la elaboración de los platillos tradicionales.
Estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Universidad Francisco Marroquín elaboraron una serie de platillos tradicionales de la época de Semana Santa, como parte de una actividad de los cursos de Introducción a la Gastronomía, Garde Manger y Panificación. Los estudiantes Demi Martínez, Andre Cotton y Odeth Córdova destacaron en la evaluación de los platillos.
Demi Martínez, estudiante de tercer año de Gastronomía, elaboró refresco de súchiles.
Desde nuestros antepasados celebramos una de las mejores fiestas. Donde todos madrugan y se olvidan de sus siestas. Unos viajan a la Antigua, zonas de la ciudad o simplemente se van a la playa. Existen muchos tipos de bebidas de la temporada y la más deliciosas son las fermentadas.
Una de ellas, la más famosa, es la de refresco de súchiles, una bebida común en las procesiones. Es elaborada a base de cáscara de piña, maíz amarillo, panela, anís, pimienta gorda y jengibre. Todos estos ingredientes fermentados, es una bebida común en los mercados cantonales de la Nueva Guatemala de la Asunción.
Andre Cotton, estudiante de segundo año de Gastronomía, elaboró enchiladas o tostadas de maíz con encurtido.
Los eventos de Semana Santa vienen acompañados de comida típica. Comida en las calles y las iglesias. Las tostadas de maíz con encurtidos encima son un platillo tradicional que abunda en los canastos de quienes venden refacciones en los portales de las iglesias y procesiones.
Estos platos son insignias de la tradición guatemalteca de comer en la calle mientras se vive el fervor religioso y se desconoce que se aplican técnicas de Garde Manger que pasan desapercibidas.
Odeth Cordova , estudiante de primer año de Gastronomía elaboró Pescado a la Vizcaína.
En Guatemala, la Semana Santa se viven algunas de las tradiciones más importantes de nuestra cultura y la gastronomía juega un papel muy especial en su celebración .Entre los platillos que se acostumbran a consumir durante esta temporada están: Pescado a la Viscaína o también acompañado de escabeche.
Los platillos con pescado predominan derivado de la disposición de abstinencia que manda la Iglesia Católica, la cual ordena no consumir carnes rojas, entonces el pescado se utiliza en sustitución. En cuanto a postres, los molletes también son muy famosos durante esta época en todo el país; están hechos de pan frito relleno con manjar y remojado en una miel hecha a base de panela o azúcar y licor.
La Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tiene como objetivo específico la formación de emprendedores, aptos para la creación, implementación y gerencia de estrategias de negocios orientados al sector gastronómico, con una base nutricional sólida.
Contacto:
Ximena de Zibara
Coordinadora Académica – Gastronomía Nutricional
ximezibara@ufm.edu
Guatemala, 2 de abril de 2018.
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