Estudiantes de Gastronomía Nutricional durante la mesa redonde sobre presentación gastronómica. 

¿Cómo se plasman en el plato presentado al cliente los factores nutricionales bajo estudio? fue el cuestionamiento objeto de discusión en la mesa redonda de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición, realizada el miércoles 4 de agosto de 2016. 

Todos los factores artísticos, creativos, organolépticos, nutricionales, microbiológicos, además del costo-beneficio quedan plasmados en el plato de comida presentado al cliente.

Los factores artísticos y organolépticos se dan porque es un gozo para los sentidos debido a la colocación de diferentes productos con sus colores, texturas diversas, aromas y apetitosos sabores que convierten al plato de comida en un espacio creativo, único y atractivo. Contiene elementos que motivan la imaginación, el buen gusto y el deseo de degustarlo con alegría y curiosidad de lo inesperado.

Los factores nutricionales se reflejan en la selección de los ingredientes y alimentos que conforman el plato con sus contenidos de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales que balanceados van a proporcionar los nutrientes que proporcionan la energía, saciedad y el gozo de bienestar.

Los factores microbiológicos se palparán en la inocuidad alimentaria que garantiza la seguridad de una comida sana y sí se trata de pan, queso, vino y embutidos como los productos provenientes del metabolismo de bacterias y hongos que se presentan de manifiesto contribuyendo con sabores únicos y aportando nutrientes específicos y deliciosos sabores.

Todo ese balance de factores determina el costo-beneficio de cada plato para aquellos que lo produjeron con esmero y plasmaron en este su creatividad. Ese platillo que se presenta al cliente para satisfacer sus expectativas, proporcionarle gozo, saciedad y una gama de sensaciones.

La Escuela de Nutrición de la UFM ofrece planes de estudio vanguardistas y de alto prestigio, y se arma de alianzas estratégicas para poder fortalecer los conocimientos que imparte un claustro selecto.

Contacto:
Marta Leticia Almengor
Escuela de Nutrición
manahaim@ufm.edu

Guatemala, 25 de agosto de 2016.