Estudiantes de Gastronomía Empresarial realizan proyecto de Garde Manger

Estudiantes de Gastronomía Nutricional junto al chef Mario Godínez.

Estudiantes del tercer año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín realizaron un proyecto de Garde Manger bajo la dirección del chef Mario Godínez.

En el proyecto final se practicó el aprendizaje de las clases anteriores, lo estudiantes realizarons sus trabajos en parejas y prepararon rilletes, páte, mousseline, terrines, entre otros platillos.

Para complementar los platillos principales, también elaboraron un chutney o encurtido, para alcanzar armonía entre los sabores.

Estos fueron los platillos presentados:

Grupo 1
Terrine de salmon y cangrejo, con encurtidos de tallos de puerro y cebollin y chutney de piña con balsámico.

Grupo 2
Terrine de cerdo. Chutney de manzana, cebolla, con piña y curry
Terrine de vegetales. Conserva de cebolla, ajo y romero, con repollo y aceitunas.

Grupo 3
Pate de hígado de res, chutney de manzana verde y aradnos, acompañado de conserva de durazno.

Grupo 4
Rillete de pato confitado, encurtido de naranja y chile pimiento

Grupo 5
Chutney de albaricoque, encurtido de jengibre y rában
Dumping con mousseline de cerdo con salsa de mani y una ensalada de repollo.

Para finalizar el proyecto, los estudiantes realizaron una actividad de degustación a la que invitaron a académicos y profesores de la UFM, quienes evaluaron el sabor, la textura y la presentación de los platillos. Los estudiantes personalizaron los platillos con mucha dedicación.

La Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tiene como objetivo específico la formación de emprendedores, aptos para la creación, implementación y gerencia de estrategias de negocios orientados al sector gastronómico, con una base nutricional sólida.

Contacto:
Ximena de Zibara
Coordinadora Académica – Gastronomía Nutricional
ximezibara@ufm.edu

Guatemala, 27 de noviembre de 2017.