Robyn Metcalfe visitó la Escuela de Nutrición

Estudiantes de la Escuela de Nutrición junto a Robyn Metcalfe después de una actividad académica.

Robyn Metcalfe, profesora de la Universidad de Texas en Austin, historiadora en trazabilidad de alimentos y futurista en tecnología de la comida, visitó la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín.

Durante su visita, la profesora compartió su conocimiento y experiencia sobre la actualización de las tendencias gastronómicas Farm to Table. Con su investigación extensa y profunda sobre lo que ocurre en el sistema complejo de provisión de alimentos, hizo que profesores y estudiantes se cuestionaran sus ideas sobre trazabilidad de alimentos.

Junto con un grupo de estudiantes y profesores, la académica visitante recorrió la Central de Mayoreo (CENMA) y La Terminal, en la zona 4. En esos lugares, tuvo la oportunidad de conocer la mayoría de los productos agrícolas guatemaltecos. Además, participó en una actividad experiencial e interdisciplinaria en el Co-lab con estudiantes de la Escuela de Nutrición y la Facultad de Arquitectura, con el objetivo de mapear la trazabilidad de los alimentos de uso común en Guatemala.

Robyn participó en un conversatorio con estudiantes y profesores expertos de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional.

Mi experiencia favorita con Robyn y la comunidad de gastronomía fue poder discutir lo que significa comer alimentos «locales» en nuestro contexto. Nos quedó claro que tenemos mucho por definir aún en el contexto guatemalteco para establecer prioridades en nuestro sistema de suministro alimentario, de manera que los productores, los intermediarios y los consumidores logremos beneficiarnos de forma igualitaria, comentó Sasha de Beausset de Aparicio, profesora de la Escuela de Nutrición.

Los participantes degustaron un almuerzo de gastronomía guatemalteca preparado por estudiantes y parte del equipo docente. Estos platillos mostraron nuestra historia, cultura, ingredientes y técnicas ancestrales. Degustaron iguashte, solomillo cocinado en hojas de mashán con aromas de chiles y cacao, una infusión de sandía con cardamomo y, para finalizar, una esponja de perulero con gel de mango y tomate de árbol.

La visita de Robyn Metcalfe abrió una conversación valiosa sobre el origen de los alimentos, la relación entre producción y consumo, y las oportunidades para comprender mejor el sistema alimentario guatemalteco desde la universidad.

Contacto:
Ximena Leal de Zibara
Coordinadora Académica 
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
ximezibara@ufm.edu

Guatemala, 18 de febrero de 2020.