Estudiantes de la Escuela de Nutrición junto a Robyn Metcalfe después de una actividad académica.

Robyn Metcalfe, profesora de la Universidad de Texas en Austin, historiadora en trazabilidad de alimentos y futurista en la tecnología de la comida, visitó la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín.

Durante su visita, la profesora compartió su conocimiento y experiencia sobre actualización de las tendencias gastronómicas Farm to Table. Con su extensa y profunda investigación en lo que ocurre en el sistema complejo de provisión de alimentos, hizo que profesores y estudiantes se cuestionaran sobre sus ideas en materia de trazabilidad de alimentos.

Junto a un grupo de estudiantes y profesores, la académica visitante visitó la Central del Mayoreo (CENMA) y La Terminal de la zona 4. En esos lugares, tuvo la oportunidad de conocer la mayoría de los productos agrícolas guatemaltecos. Además, participó en una actividad experiencial e interdisciplinaria en el Co-lab , con los estudiantes de la Escuela de Nutrición y la Facultad de Arquitectura con el objetivo de mapear la trazabilidad de los alimentos de uso común en Guatemala.

Robyn participó en un conversatorio con estudiantes y profesores expertos de la Licenciatura de Gastronomía Nutricional.

Mi experiencia favorita con Robyn y la comunidad de gastronomía fue poder discutir lo que significa comer alimentos «locales» en nuestro contexto. Nos fue claro que tenemos mucho que definir aún en el contexto guatemalteco para poder establecer prioridades en nuestro sistema de suministro alimentario para que los productores, los intermediarios y los consumidores logremos beneficiarnos de forma igualitaria, comentó Sasha de Beausset de Aparicio, profesora de la Escuela de Nutrición.

Los participantes degustaron un almuerzo de gastronomía guatemalteca , preparado por estudiantes y parte del equipo docente. Estos platillos mostraron nuestra historia. cultura, ingredientes y técnicas ancestrales Degustaron Iguashte, solomillo cocinado en hojas de mashan con aromas de chiles y cacao. una infusión de sandía con cardámomo y para finalizar una esponja de perulero con gel de mango y tomate de árbol. 

Contacto:
Ximena Leal de Zibara
Coordinadora Académica 
Gastronomía Nutricional y Empresarialidad
ximezibara@ufm.edu

Guatemala, 18 de febrero de 2020.